犍为| 运城| 根河| 亚东| 安平| 札达| 海安| 达尔罕茂明安联合旗| 海伦| 金昌| 闽侯| 正定| 衢江| 云阳| 抚宁| 花垣| 丘北| 贵定| 哈尔滨| 辉县| 汶上| 厦门| 来凤| 白云矿| 桓台| 漳浦| 湖口| 太白| 北安| 喀喇沁旗| 松江| 楚州| 门头沟| 富民| 昌平| 鄢陵| 景东| 大洼| 天山天池| 明光| 鄢陵| 邳州| 越西| 大宁| 洪湖| 南雄| 讷河| 宣化区| 乐平| 邳州| 高雄县| 武山| 南县| 恩平| 萝北| 大连| 黄陵| 塔河| 新会| 虎林| 会泽| 邗江| 罗平| 开封县| 新绛| 歙县| 阜新市| 连江| 龙井| 昌吉| 玛曲| 察雅| 焦作| 本溪市| 乌什| 长乐| 永川| 阳信| 四方台| 扎鲁特旗| 伽师| 印江| 木垒| 志丹| 陆河| 夏县| 潮州| 富宁| 灌南| 凤城| 大荔| 慈利| 丹巴| 田东| 林芝县| 息县| 晋宁| 呈贡| 威宁| 郧县| 磴口| 崇信| 菏泽| 林周| 西山| 六安| 辉县| 靖边| 丰宁| 桂林| 南通| 上虞| 河口| 泌阳| 日土| 海林| 武乡| 汤旺河| 彭泽| 彰化| 原阳| 铜梁| 确山| 合水| 鹰潭| 色达| 洱源| 清原| 大新| 临城| 岚县| 路桥| 施秉| 祁门| 山阳| 江华| 枝江| 瑞丽| 张掖| 金秀| 同安| 化德| 偏关| 肇庆| 淮阳| 台前| 社旗| 祁县| 开封县| 曲麻莱| 息烽| 山西| 古县| 盈江| 滦县| 镇安| 喜德| 光山| 梅里斯| 赤壁| 柳城| 百色| 长泰| 定边| 长治市| 江阴| 巴中| 平坝| 和平| 元坝| 平邑| 户县| 习水| 桦南| 马尔康| 丹阳| 江门| 色达| 乳山| 莘县| 鄂温克族自治旗| 广东| 砀山| 赞皇| 隆子| 开江| 叶城| 卢氏| 苏州| 安西| 怀远| 蒲县| 宜州| 崇明| 德兴| 察雅| 峨眉山| 奎屯| 汉沽| 延庆| 揭阳| 华阴| 毕节| 罗山| 遵义市| 黄冈| 翠峦| 襄垣| 本溪满族自治县| 河源| 澄城| 灯塔| 德令哈| 谷城| 固阳| 舟曲| 聂拉木| 李沧| 湄潭| 无锡| 巨野| 尉氏| 怀化| 迁西| 青海| 五台| 北宁| 隆昌| 龙山| 衡南| 怀集| 邹城| 沛县| 望城| 攀枝花| 佳县| 亳州| 连云港| 增城| 高邑| 康县| 忻州| 新邵| 东乌珠穆沁旗| 五指山| 鼎湖| 正阳| 郾城| 同江| 利津| 临夏县| 镇平| 隰县| 道真| 东光| 衡山| 长顺| 平阳| 黑龙江| 炎陵| 隆尧| 泰兴| 怀宁| 宾县| 老A影院
唐山麻糖 (河北特产)

唐山麻糖是河北唐山传统的汉族名点。呈薄片状,口感绵软,微脆,老少皆宜。有400多年历史,起源于明朝万历年间。

1麻糖的历史

编辑本段 回目录

唐山麻糖已经有400多年历史,起源于明朝万历年间,原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的七树庄。

唐山麻糖形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉(麻叶),后来发展到蜜汁排叉,再后来就发明了唐山麻糖。

麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时,人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证,只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州(今衡水市深县),后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户,继续“广盛号”麻糖的制作经销。现在,虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌,但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传,“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

麻糖吸取了著名糕点“蜜供”的浇浆方法,几经改进,逐渐形成一套独特的制做工艺。烟酒公司新新商店制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,1963年学艺,得该市“麻糖大王”的真传,技艺达到了“青出于蓝而胜于蓝”的程度。经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺,所制麻糖色泽鲜亮,呈淡黄色,片薄如纸,形似花状,清香甜脆,营养十分丰富,可谓我省独具一格的风味名吃。在1981年全国食品评比会上,曾荣获商业部优质产品称号。



2制作方法

编辑本段 回目录

原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

1.面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,再多次沾水,反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块,用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起,迅速转动放开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,同样,掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。

3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块中间剁一切口翻卷一端网花,即成生坯。

4.炸制:先将花生油炼好后加香油,再放入生坯炸制约7分钟,其间要翻动一次,待炸成金黄色时起锅、控油。

5.烧浆:白砂糖加适量水溶解熬成浆,熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖,进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品。

质量标准:

形态:蓬松成花状,层片厚薄均匀,近似透明。

色泽:淡金黄色。

组织:疏松、无生心。

口味:清香绵软。

词条图片

参考资料

[添加]
暂无参考资料!!
标签:諠客夺主 西安海棠职业学院 初代吸血鬼

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181521

大泥河 含元殿村村委会 新郑 姜驿乡 扬潭
金称市镇 闫家渠村 碣北中学 阳光占乡 虎先生圪旦 小江湖街道 黄村西里社区 新店林场
北京赛车pk10模拟器 时时彩广东快乐十分 北京赛车pk10三码技巧 广西快乐十分500万 万能登陆器
双色球中奖金额怎么算 七星彩开奖结果走势图下载 幸运28没把赚一块 时时彩后1稳刷返点 天津快乐10分分析
88娱乐城27131lm0 博彩网后台 新豪娱乐城反水 大乐透11091 双色球2014058字谜
六合彩相关网站 七星彩二等奖怎么看 玩时时彩账号被冻结 安卓市场3.6.3下载 上海11选5跨度
新海逸娱乐城注册送彩金 博彩所有交易所 娱乐城免费10元体验金 大乐透田字走势图 双色球2014099